Lạ miệng với món rong câu của huyện Núi Thành, Quảng Nam

Rong câu là một loài cây thảo thân mềm mọc ở những đầm nước lợ hay trên các khúc sông gần cửa biển. Từ một bụi nhỏ, trong vòng vài tháng, rong câu có thể lan cả một vùng. Rong câu sau khi được vớt lên phải được rửa thật kỹ cho bớt đi mùi tanh của bùn. Thường người ta hay dùng nước vo gạo hay nước giếng ngâm trong vài ngày trước khi đem ra chế biến. Sau khi ngâm có thể đem phơi khô để dành ăn dần hoặc chế biến thành những món ăn dân dã như nấu với nhúm gạo, củ khoai để trở thành một món cháo thanh nhiệt ngày Hè. Rong câu cũng có thể ăn sống như rau vừa giòn vừa mát lại dễ tiêu hóa.

Có nhiều cách chế biến khác với rong câu nhưng có lẽ ngon và khoái khẩu với nhiều người nhất là món rong câu trộn gỏi. Rong câu đem ngâm nước gạo, rửa sạch, để cho ráo nước; thịt heo ba chỉ xắt nhỏ; tôm lột vỏ cắt đôi đem xào với dầu phụng rồi cho vào rong câu kèm với đậu phụng rang giã nhỏ, hành phi, rau thơm các loại rồi trộn đều cho thấm. Cầu kỳ hơn thì cho thêm xoài và cà rốt xắt sợi nhỏ cho vào cùng trộn để bắt mắt hơn. Nêm nếm gia vừa ăn, thêm một chút ớt tỏi giã nhuyễn và vắt khoảng nửa trái chanh và thêm một nhúm đậu phụng rang giã nát là đã có ngay một món gỏi tuyệt hảo. Món này ăn kèm với bánh tráng nướng thì tuyệt hảo. Rong câu vừa giòn, vừa dai lại thêm mùi thơm của dầu phụng quê, của rau thơm hòa quyện với vị béo của thịt, vị ngọt của tôm, vị bùi bùi của đậu phụng rang và tiếng bánh tráng nướng giòn rụm vỡ vụn trong miệng... vừa đủ mặn mà vị biển lại chân chất hương vị quê nhà.

Ngoài ra, trong bữa cơm hằng ngày người dân nơi đây còn sử dụng rong câu để ăn với cơm rất "bắt", đó là món rong câu trụng chấm với nước kho hoặc nước sốt cá, mà phải là cá sông nước lợ hoặc cá biển mới hợp gu. Rong câu trụng sơ qua nước sôi cho vừa chín tới rồi trộn với lá ngò gai xắt mỏng rồi chấm với nước kho hoặc sốt cá. Khi ăn món này sẽ cho cảm giác giòn giòn, ngọt nhẹ nơi đầu lưỡi. Bới chén cơm nóng rồi gắp rong cau xong rưới nước cá lên... vậy là đủ quên cả trời đất. Rổ rong câu, tô nước cá giữa mâm cứ vơi dần trong khi đĩa cá kho tươi không ai màng tới... đủ thấy sức hút ghê gớm từ món rong câu-nước kho cá này ngon miệng đến mức nào. Món này ăn với cơm chỉ biết khi nào no thì bỏ đũa chứ không ai biết ngán bao giờ.

Rong câu - món quà thiên nhiên ban tặng cho vùng nước lợ An Hòa, Cửa Lở, sông Bến Ván đã trở thành món ăn thường nhật thanh mát của người dân nơi đây đồng thời là đặc sản dân dã đãi khách đến ăn một lần sẽ nhớ mãi không quên...

Bài và ảnh: Lâm Đăng Khoa